Hola guaVa!

Dovete sapere che in famiglia, la mia passione culinaria non è del tutto condivisa; diciamo che, in linea di principio, il paradigma ricorrente è quello per cui: “ ciò che viene dalle cucine altrui, è sempre più buono”(per fortuna che ci sono assaggiatori esterni alle mura).

Tutto ciò lo dico per buona pace dei miei estimatori che mi gratificano con i loro complimenti.

Ho letto che succede anche a qualche altra blogger che è ancora in casa con i genitori..

“ Chi hai scelto come cavia stavolta?”, domanda spesso la mamma.

“ Guarda che il latte di topo non va mica bene per la crema pasticcera”, rimbrotta il Babbo.

Tempo fa dissi che avevo l’intenzione di realizzare i bagels al formaggio (spiegando che i bagels sono una specie di panino col buco al centro) con l’ovvia volontà di impasticciare per benino le mani nella farina. Purtroppo ho avuto la pessima idea di parlarne con loro.

Il giorno seguente eccoti Babbo tornare a casa con in mano un vassoio lungo mezzo metro ben impacchettato. 

“Cos’hai comprato?”, gli domando.

 Ed ecco che il suo volto si illumina del suo sornione sorriso saccente.

 “Ta-taan!”, esclama.

 Scarta la confezione ed eccoti apparire una sfilza di panini profumatissimi appena comperati al forno sotto casa.

 “Così ti risparmi la fatica!”, fa lui.

“Basta che li riempi di formaggio, fai un buco al centro e il gioco è fatto, no?”, riprende, incoraggiato dal mio sguardo sconvolto.

 Ma, tutto sommato, devo ammetterlo, tra la mamma e il babbo, è proprio lui che prova, con alterni risultati e metodi discutibili, ad incoraggiarmi a darmi da fare anche in cucina.

Pensate che una volta avevo bisogno della fiamma ossidrica, il cannello da pasticceria per intenderci( oppure, come dice il mio ragazzo… “quell’affare che usi in cucina per ‘squagliare’  le cose…), e lui, Babbo, si presentò a casa con la pistola da saldatore che tiene in cantiere.

“Guarda che roba!!! Con questa puoi fare uno scolapiatti con una pentola d’acciaio..!”. 

Comunque...basta il pensiero, giusto?

Ultimamente poi, non fa altro che tornare a casa con ceste piene di primizie: castagne, arance e cose del genere…(le avrete sicuramente viste su Instagram)

“Ma dov’è che le prendi?”

“Dagli alberi, dove vuoi che le prenda?”

 “Ma quali alberi?”

“ Quelli del nostro terreno!”

“Ma quale terreno?”

“ Il terreno al lago!”

“……Ma quale lago???

Ora: ho creduto saggio non approfondire la questione, se non altro per non rischiare di sentirmi raccontare per l’ennesima volta la millenaria storia della nostra famiglia intrisa di sproloqui di carattere scientifico-religiosi. 

  “ Quando dal Big Bang si generarono per emanazione Adamo ed Eva, ed essi mangiarono i frutti dell’Edenne, e il serpente, per spirito di adattamento, si era già fatto coccodrillo e Dio cominciava a sbucciare la prima mela” ….etc…etc…fino ai giorni nostri.

A proposito di primizie: voi conoscete i feioja o pineapple guava?

Io ho dovuto fare una bella ricerca per verificare le certezze del Babbo.

Se volete saperne di più vi consiglio una letta su wikipedia. Sono un piccolo frutto dalle molteplici qualità e da un profumo unico.

“Ma che sono quei cosi?”, gli domando, appena tornato a casa con l’ennesima cesta piena.

“ Sono i fetoka...ehm fetona...fotoja...frittona...!

"Frittata?"
"Eh? Ora non ricordo il nome preciso, da bambini li chiamavamo così!"

“ Ma così come? E si mangiano?"

“ I cavalli se li mangiano… MANGIO ERGO SUM!

“ Amen!”.

Pineapples guava meringue tart

Stampo a crostata Domo

Ingredienti

per la pasta frolla:

125 g di burro freddo di frigo

250 g di farina

2 tuorli

100g di zucchero a velo

la buccia di un limone bio

per la crema alla feija

35 g di amido di mais

60 g di zucchero (dolcificante Stevida)

un cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata

65 g di succo di limone appena spremuto

un pizzico di sale

200 g di purea di feijoa (130g di feijoa e 70g di zucchero)

2 tuorli

35 g di burro

per la meringa

4 albumi

60g di zucchero semolato

qualche goccia di limone

Iniziate a preparare la pasta frolla. Mettete nella ciotola la farina e sbriciolatela con il burro, il sale e aggiungete lo zucchero.Formate una fontana nel cui centro andranno i tuorli e la buccia del limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciate in frigo a riposare per mezz'ora.

Ricavate la polpa della feijoa e cuocetela con due cucchiai di zucchero a fuoco basso, senza arrivare ad ebollizione. Preparate la crema  mescolando in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero, il sale e aggiungete quindi la purea di feijoa  e mescolare fino a far sciogliere il tutto.

Sempre mescolando, e appena raggiunto il bollore continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Spento il fuoco all'impasto  ci aggiungiamo i tuorli. Uno alla volta mescolando per bene fino al totali assorbimento. Quando il tutto e' amalgamato rimettere il pentolino sul fuoco, far riprendere il bollore sempre mescolando. Spegnete la cottura e infine aggiungete subito il succo di limone e il burro (tagliato a cubetti) un pezzo alla volta, e mescolare  finché tutto sarà amalgamato.
Mentre si raffredda la nostra crema, prendiamo la pasta frolla, la stendiamo e rivestiamo i nostri stampi ben imburrati. Fate qualche buco con una forchetta, copritela con carta forno, riempirla di fagioli secchi e cuocerla in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta pronto versate la crema sulla base e mettere in frigo a rassodare.

Intanto prepariamo la meringa: montare gli albumi con il limone. 
Quando cominciano a gonfiare aggiungere lo zucchero poco alla volta e continuate a montare fino ad avere una meringa solida.
Versarla sulla crostata delicatamente.

Io qui ho usato l'apposito l'apposito cannello da pasticceria  la fiamma ossidrica da muratore per scurire leggermente la meringa. In mancanza, va benissimo metterle sotto il grill del forno per qualche minuto.

Ho unito l'esotico ad un classico della pasticceria francese, questa ricetta partecipa alle Contaminazioni di Vaty.
Buon inizio settimana,