Le offerte, gli omini di pasta frolla e la nostra pastiera

"Martina, non fare la cattiva!" mi diceva spesso suor Giacomina, la mia maestra elementare.
Eh già, perchè dietro il visino angelico di una bimba biondina e minuta si nascondeva, a detta sua, una furfantella in erba!!
Non che lei non fosse in grado di concretizzare a suo favore tutte le mie abilità...
Voglio dire, era proprio in virtù del mio visino dall'espressione timida e innocente che mi mandava in giro per la chiesa durante le funzioni, a raccogliere le offerte con un cestino di paglia.
Ed era proprio in virtù della mia faccina tosta che riuscivo a raggranellare qualche lira.
Volete sapere il mio metodo?
Semplicissimo! Mi impalavo davanti a qualche ignaro fedele che ascoltava la messa e aspettavo...
Dopo un po', vuoi per togliermi di torno,vuoi per reale devozione...ecco che udivo il fatidico click delle borsette...
Ma ahimè presto corsero ai ripari...
Che ne poteva sapere la innocente Martina del valore di monetine e pezzi di carta??
Ed ecco che un bel giorno una simpatica vecchietta mi rifila una caramella al miele.
Oh...celestiale visione....
In men che non si dica la nuova tendenza prese a ramificarsi tra le mura della chiesa; All'improvviso tutti fecero sfoggio del loro personalissimo antidoto anti-Martina.
Caramelle di tutti i tipi presero a circolare sottobanco tra le sacre mura...al limone, alla fragola, morbide, dure, masticate...io non facevo discriminazione alcuna.
Così, ecco che alla fine di ogni funzione, al massimo 1000 lire sguazzavano gioiose nel cestino di paglia, immerse nel mare dolcissimo e multicolore formato dalle amate caramelle...
"E queste? Tutto qui?" domandava inconsapevole suor Giacomina
"ehm, no! Qualcuna l'ho già mangiata..." rispondevo io colpevole.

Scoperta la mia passione per le caramelle (e per i dolci in generale) con mia gioia mi fecero conoscere suor Maria, la cuoca.
E così per ogni giovedì Santo dai 3 anni e mezzo finii sempre in cucina, in piedi sulla sedia che dava sul piano di lavoro a creare omini di pasta frolla (completi di ogni singolo particolare ) con la pasta avanzata, mentre le suore preparavano le pastiere.

E' un dolce talmente buono, che è un peccato prepararlo solo nei giorni di Pasqua.

La pastiera (quella cremosa)

Ingredienti (per 2 teglie da 22 cm e 2 piccole da 10)

per la frolla:
500g di farina 00
125g di strutto
125g di burro
180g di zucchero semolato
4 tuorli
100 g di acqua
un pizzico di sale

per la crema
500g di ricotta asciutta (di mucca)
350g di zucchero semolato
5 uova
uvetta e canditi (meglio se fatti in casa)
qualche goccia di aroma ai fiori di arancio (essenziale)


per il grano
500g di grano cotto
500ml di latte fresco
1 noce di burro
scorza di un limone bio
scorza di un arancia bio


Lavorare il burro e lo strutto con la punta delle dita insieme alla farina mescolata con il sale. Unite lo zucchero, aggiungete i tuorli e l'acqua poco alla volta, mescolate il tempo necessario ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, ricopritela con della pellicola e riponetela in frigo per un ora.
Cuocete il grano con il latte, gli aromi  e il burro in un tegamino a fondo spesso, girandolo in continuazione con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo. 
Cuocete per almeno venti minuti o mezz'ora, fino a quando il grano non avrà assorbito il latte formando un composto cremoso.

Mescolare bene la ricotta setacciata con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e mescolare brevemente con un frullatore elettrico.
Accendete il forno a 180°.
Stendete la frolla allo spesso di circa 4-5mm e foderate le teglie ( preferibilmente a cerchio apribile o le usa e getta)precedentemente imburrate.
Tenete da parte 1/3 della frolla per fare le strisce decorative.
Mescolate il grano oramai tiepido alla crema di ricotta, aggiungete gli aromi (attenzione a non esagerare), i canditi e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e strizzata.
Versate il composto piuttosto liquido nel guscio di frolla, ricordandovi di rimanere più bassi della frolla di qualche mm. 
Decorate con le strisce di frolla rimaste e infornate per un oretta o poco più.
Da mangiare almeno il giorno dopo. meglio se dopo due (se riuscite a resistere) cosparsa di zucchero a velo.

Con affetto,

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