La dolcezza di una Szarlotka

Mia mamma aveva sette anni quando ha iniziato le scuole elementari. Allora funzionava così.
A scuola ci andava con una sua vicina di casa. Percorrevano sole il tragitto, con passo svelto da bambine volenterose e la testa all'insù.
Entrambe portavano il grembiule blu con un grande colletto di merletto; erano figlie di due uomini in divisa, i genitori avevano gli stessi nomi: Teresa e Marian.
Entrambe avevano i capelli color castano e lunghe trecce legate da grandi fiocchi bianchi; entrambe percorrevano la stessa strada ogni mattina e ogni pomeriggio; entrambe l'hanno percorsa per otto anni, mano nella mano, andata e ritorno.
Alle 7 e mezza in punto si incontravano davanti al portone.

In inverno avevano sciarpa e cappello dello stesso colore, mia nonna li creava all'uncinetto; avevano i stivaletti di gomma, e si stringevano la mano con i guanti, quelli con le dita unite. Quelli stessi guanti erano legati da due cordine, per non perdere il compagno; loro ne usavano un paio, erano legate insieme, non solo mano nella mano. Quando c'era il ghiaccio sulla via, ne mangiavano un pezzetto, per rimanere a casa il giorno dopo con la febbre. Ma spesso non veniva neanche il raffreddore.
In estate andavano a raccogliere i ribes e le rose selvatiche. Sarebbero serviti alle rispettive madri per farne un liquore ed alcuni dolci per la domenica.
Avevano le loro abitudini. Non esistevano sms, chat o WhatsApp, ma loro si trovavano, sempre.
Quando litigavano, le abitudini non cambiavano.
Si aspettavano alle 7 e mezza in punto davanti al portone e andavano a scuola, mano nella mano, ma senza dirsi una parola.
Hanno percorso la stessa strada per otto anni. In Polonia, le elementari duravano otto anni.
L'anno dopo la famiglia di lei si è trasferita e poco dopo anche mia mamma ha cambiato Paese.
Si sono riviste 35 anni dopo, a Stettino.
Hanno mangiato una torta di mele, quella con i ribes e le rose selvatiche.

Szarlotka / Torta di mele polacca

Ingredienti:
150g di farina 00
50g di farina integrale
70g di fiocchi di avena
1 cucchiaio di amido di riso
100g di zucchero a velo
150g di burro freddo (più una noce)
2 tuorli d'uovo e 1 uovo intero
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
2 mele grandi
un bicchiere di ribes bianchi secchi (o uvetta)
1/2 bicchiere di di mele
zucchero di canna
1 barattolino di marmellata di rosa canina (Vis)
zucchero a velo per decorare

Mettere le farine a fontana sul piano di lavoro, mescolarle con i fiocchi d'avena (precedentemente ridotti in polvere), aggiungere l'amido, lo zucchero e il lievito setacciati. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorarlo con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso ma amalgamato. Unire le uova e sbatterli leggermente con un pizzico di sale e mescolarli unendo il composto di farina poco alla volta. Impastate con le mani il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile. Rivestite il panetto ottenuto con della carta trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno un ora.

Intanto mettete a mollo i ribes nell'acqua vite di mele diluita con un po' d'acqua.
Sbucciate le mele a tocchetti di piccolo spessore, metteteli in un tegame con una noce di burro e lasciatele cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora, mescolando spesso. Io ho preferito non esagerare con la cottura, per lasciare i pezzi di mela interi.
Accendete il forno a 180°.
Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite una tortiera da crostate. Ritagliate la pasta in eccesso al bordo e mettetela da parte in frigorifero.
Bucherellate con una forchetta la pasta frolla e aggiungete la marmellata. Mettete in forno la crostata, per una prima cottura, per un una decina di minuti.
Tiratela fuori e aggiungete le mele e  i ribes (o l'uvetta) in maniera uniforme. Cospargete con dello zucchero di canna e spezzettate gli avanzi di pasta frolla.
Infornate il tutto per un altra ventina di minuti o fino a doratura.
La crostata non deve cuocere troppo.
Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

{Note}

• Le ricette della "Szarlotka" sono davvero tante e ovviamente cambiano in base alla regione.
• L'avena e la farina integrale si può sostituire con altra farina 00;
• La ricetta più utilizzata è senza marmellata, ma solo con le mele, con tante mele.

Partecipo al contest del Gattoghiotto e Salter