Puffs, pancakes!

Non mi piace aspettare, le attese mi agitano. Non vedo l'ora di scartare un regalo, di rispondere subito, dopo il primo squillo, di fare le valigie e partire per un viaggio.
Non vedo l'ora che sia lunedì mattina per aprirvi le porte della mia cucina, anche se ne servirebbero di più di lunedì per mostrarvi i miei pasticci. Ma le parole si intrecciano e i pensieri mi fanno inciampare per la strada molto più spesso di quanto possa immaginare.


In questi giorni sono ingorda come un bignè pieno di crema, bisognosa di attenzione come una brioche durante la lievitazione e difficile come la riuscita di un macaron perfetto.
Sono un cuscino morbido, come un "puffs pancakes" soffice che assorbe lo sciroppo di zucchero con cui viene cosparso; un pon pon delicato da stringere tra le mani o da tenere in tasca; un qualcosa di tondo che non ha angoli dove sbattere i mignolini, che rimbalza leggermente quando cade e la sua arma vincente è il conforto.
Ed è per questo che pedalo più veloce in bici, che non mi perdo una bella giornata di sole, che scatto qualche foto in più, che passo la giornata più in piedi che seduta, che appunto idee perchè temo possano sfuggirmi di nuovo, che continuo a passare davanti il forno quando cuoce, che mi ritrovo con il cucchiaio in mano e con lo sguardo fisso su queste mini pancakes che lievitano in padella.
Mescolo sapori di diverse culture, sperimento abbinamenti e mi diverto ad assaporare i risultati.
La simpatica padella per i "poffertjes" (questo è il nome dei piccoli pancakes olandesi) mi è capitata per caso sotto mano in questi giorni e ne ho approfittato per partecipare all' iniziativa della Parmigiano Reggiano. Lo spirito italiano si sente anche al di fuori dell'Italia, soprattutto a tavola.
In questo caso si mescola ai cabanossi (una sorta di salsiccia affumicata e secca tipica dei paesi dell' Europa centrale) e allo sciroppo di zucchero olandese.
Se vi capita sotto mano una padella simile a questa e siete amanti delle cianfrusaglie come me, non ve la potete far sfuggire! Intanto io proverò a non passare troppo tempo a cercare le parole che giocano a nascondino, ma mi allenerò a saltare quegli ostacoli che mi fanno inciampare, a conservare pon pon di fiori, a fare il pieno di emozioni e a pregustare i sapori di casa.

Mini pancakes olandesi con parmigiano reggiano e cabanossi

Ingredienti:
70g di farina 00
3 uova piccole
50g di burro fuso
3 cucchiai di parmigiano reggiano
3-4 cabanossi
qualche cucchiaio di latte
1 cucchiaino di lievito instantaneo
erba cipollina
zucchero di canna qb
sciroppo di zucchero (stroop)

Riscaldate una padella con i cabanossi tagliati a pezzetti e cosparsi di zucchero. Lasciate cuocete fino a farli caramellare, ma senza bruciarli.

Setacciate la farina e il lievito in una ciotola, aggiungete un uovo alla volta, il burro, il formaggio, i cabanossi , un po' di erba cipollina e un cucchiaio di latte alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido. Lasciate riposare per dieci minuti.
Riscaldate la padella dei pancakes e versate l'impasto. Cuoceteli da entrambi i lati fino a doratura,
Servite con lo sciroppo di zucchero.