Ombrelloni a ribes

La mia estate da bambina era fatta di mare. La mia giornata tipo iniziava la mattina presto con i biscotti e il succo alla pesca bevuto alla svelta. Prevedeva i suoi dieci minuti nel fare la buca sulla sabbia per infilare l'ombrellone a righe bianche e rosse caricato in spalla dall'uomo di turno, continuava con il bagno a stomaco vuoto nell'acqua non ancora riscaldata dal sole, poi dai castelli di sabbia che diventavano veri e propri complessi formati da almeno sette piccole torri che circondavano un grande castello al centro pieno di finestre, dalla pausa pranzo con le insalate di pasta nelle vaschette di plastica mangiate sotto quello stesso ombrellone, dalle letture di giornaletti per bambina mentre tutta la spiaggia sotto l'ombrellone faceva il pisolino pomeridiano, dalle lunghe passeggiate, dai pomodori al riso e patate, tante patate, per cena.
E poi c'erano le scarpette di gomma che non potevano mancare nel borsone da spiaggia, i costumini interi con i cappellini abbinati, i Calippo mangiati con lentezza sul bagnoasciuga, i cappelli grandi quelli di paglia di mia mamma.
Rispetto all'anno scorso il mio inglese è migliorato, ho mangiato il pesce fritto e non ho storto troppo il naso, ho fatto almeno dieci pic-nic, di quelli belli sull'erba vicino ai canali, sono andata più in bicicletta quest'anno che in tutta la mia infanzia, indossando piacevolmente vestitini leggeri.
Quest'anno agosto che arriva lo rivolto come un calzino, non sarà più il mese pigro dove le giornate trascorrono con lentezza. Ma è l'estate che ci guarda dietro le pale di un mulino che sfrecciano veloci trasportate dal vento; è fatta di piccole sorprese come il cocomero al supermercato e di lunghe giornate passate all'università vuota, ma con il nostro amico John, il custode.
Rimangono però le cose che fanno sempre estate (anche se non siamo più negli anni novanta): le scarpe di stoffa, i vestitini leggeri, le borse di paglia, i gelati del pomeriggio, i lunghi tramonti dopo cena, le maglie bianche a righe e i colori blu e rosso.
Ecco, il rosso per me fa anche estate, non solo inverno, e non ci si può stancare del rosso, è come stancarsi di mangiare fragole, non si può.
I tre lunghi mesi di spensieratezza sono come i chicchi del ribes, corrono e sfuggono via tra le mani, ma il segreto è di tenerle insieme il grappolo delicatamente nella mano.

Panna cotta allo yogurt con gelatina di ribes e cocco

Ingredienti:

per la panna cotta

200 ml di panna fresca

4 fogli di gelatina

200ml di yogurt

100ml di latte

80g di zucchero semolato

per la gelee di ribes e fragole

250g di ribes rossi

2 fogli di gelatina

2 cucchiai di marmellata di fragole

1 cucchiaio di zucchero vanigliato (facoltativo)

per decorare

cocco disidratato

caramelle morbide alla fragola

Preparate la panna cotta.

In un tegame riscaldate il latte con lo zucchero fino a farlo sciogliere. 

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Aggiungete al latte tiepido lo yogurt e la panna semimontata; infine la gelatina ben strizzata e mescolate il tutto velocemente fino a farla sciogliere.

Versate il composto riempiendo gli appositi stampini da budino per poco più di metà e lasciate raffreddare il tutto.

Preparate la gelatina. 

Pulite, lavate e asciugate i ribes (lasciandone qualcuno per la presentazione). Riscaldate una padellina antiaderente e mettete i chicchi di ribes, un cucchiaio di zucchero vanigliato e un goccio di acqua. Cuocete a fuoco lento e schiacciate i frutti con un cucchiaio; aggiungete la marmellata e continuate a cuocere fino a che il composto non si sciolga. Mettete intanto in ammollo gli altri fogli di gelatina.

Una volta pronto, filtrate il tutto passando la salsa al colino per togliere i semini, aggiungete quindi la gelatina ben strizzata  e mescolate con cura.

Versate la gelatina tiepida sopra lo strato di panna cotta e lasciatela riposare per una decina di minuti o poco più nel congelatore. Aggiungete un altro strato di panna cotta e lasciatelo solidificare sempre nel congelatore e ripetete quest'operazione.

Una volta composto l'ultimo strato lasciate riposare gli stampini in frigorifero.

Servite con la frutta fresca, il cocco e dei pezzetti di caramelle alla fragola.