Dunque...prendete
nota
- Noci
di Macadamia;
-Lievito
alimentare;
-Acqua;
-Spezie;
Questo
è il risultato:
Che
roba è? Niente di MENO scontato!
Una fusione tanto inusuale quanto armonica che
dà vita ad una prelibatezza al gusto di “formaggio caprino”.
Attenzione!
Sembianze
e sapore sono gli unici punti d’incontro tra il “classico” formaggio caprino e
questa sua rivisitazione molto particolare.
Non c’è latte; non ci sono proteine
animali né caglio; non c’è nulla che non possa vantare un’origine assolutamente
vegetale.
Ora:
qualcuna/o di voi lettrici/ori si starà forse domandando: “ Ma come caspita se ne esce questa qui?”.
Ecco!
Non posso far altro che aasecondare il legittimo stupore...purtroppo il dono
della sintesi è radicato in me né più né meno che quello dell’ordine e della
disciplina. (forse ve ne sarete accorti da quest’ultima frase un pò
contorta...).
In
ogni caso cercherò di porre rimedio con una rapida spiegazione:
Il
giorno quattro luglio 2012 ho avuto l’onore e il piacere di partecipare,
assieme ad altre blogger, ad un evento culinario tenutosi a Roma.
Guest
Star: lo chef VITO CORTESE;
Tema:
“CRUDITALY, LA CUCINA ITALIANA ALLO STATO CRUDO”;
Oggetto:
introduzione al CRUDISMO;
Parole
chiave: alimentazione naturale per eccellenza, gusto, sapore, piacere.
Cos’è il CRUDISMO?
Premessa
alla risposta: Dato che, prima dell’evento, io stessa avevo solamente una vaga
quanto banale idea ( quasi “letterale” se mi passate la confidenza...) di cosa
fosse il CRUDISMO, preferisco, onde evitare figuracce, citare direttamente la
fonte:
“E’ UNO STILE CULINARIO CHE SODDISFA LA
NECESSITA’ DI UNA ALIMENTAZIONE
NATURALE .
IMPIEGA INFATTI SOLO INGREDIENTI DI ORIGINE
VEGETALE ESCLUDENDO OGNI PROCESSO DI COTTURA. “
Risposta ad una domanda legittima: “No, il
crudismo non è assimilabile al veganesimo ( se non per quanto riguarda
l’esclusione di cibi quali “carni” e derivati animali) in quanto vanta tecniche
di preparazione dei cibi e “attrezzature” da lavoro totalmente originali e
caratteristiche.
Niente pentole, niente “fuochi” o forni ed escludiamo latte,zucchero, uova e farina!
Il (super) frullatore
e l’essiccatore sono due degli strumenti da lavoro che permettono la creazione
di piatti sorprendenti.
Perché
niente forni o fuochi?
Perché
la cottura in forno o su fuoco porterebbe i cibi ad una temperatura superiore
ai 42/45 gradi.
E
allora si supererebbe la temperatura massima entro la quale, in natura,
crescono e vivono piante e vegetazione. E' una sorta di omicidio a tutte le proprietà dei prodotti della natura.
Interessante?
Interessante!
Ed è solo una delle tante particolarità che fanno del crudismo una filosofia
culinaria tutta da scoprire e soprattutto da provare.
Qualche
simpaticone potrebbe obiettare: “ Ah, sì...e che ci mettiamo oggi
nell’insalatina sciapa sciapa?”.
Probabilmente
uno chef crudista ( ma la mia è solo un’ipotesi...) potrebbe rispondere: “
Mettici quello che ti pare, tanto te la devi mangiare tu!”.
Perché?
Perchè
le ricette crudiste di CRUDITALY sono ispirate alla grande tradizione della
cucina italiana... ( sì, lo ammetto..sto scopiazzando spudoratamente la mia
fonte d’informazione...ma non credo che qualcuno si offenderà..); ripropongono
cioè, in chiave crudista ( utilizzando prodotti di origine vegetale manipolati
con tecniche caratteristiche e altrettano naturali), i “classici” della cucina
italiana scorporati da grassi e calorie.
Sì,
lo so...non è facile credere che “gusto”, “sapore” e “ piacere” ( ...di
mangiare ovviamente..cos’altro sennò!?) possano sposarsi con un tipo di
alimentazione che non preveda né carni né derivati animali.
In
ogni caso...il massimo che posso fare tramite il mio blog è proporre parole e
soprattutto immagini. Tutte le foto che seguono ( e ovviamente anche quella che
immortalava la riproposizione crudista del formaggio caprino) sono state
scattate durante l’evento culinario di cui prima.
Tutte le pietanze sono state
preparate dallo chef Vito Cortese e dai
suoi collaboratori, che portano in Italia un modo nuovo di mangiare sano, che ha già spopolato in altri paesi.
Potete gustare con gli occhi (e un po' increduli, diciamolo pure) il menù che noi abbiamo assaporato e che ci ha stupito!
-1.Semi tostati reidratati, speziati, salati, essiccati; alternativa alle noccioline dell'apertivo!
-2.Tartare di avocado e cetriolo con olio di sesamo, lime;
-3.Lasagna mille foglie. la sfoglia è realizzata con zucchine frullate, farina di semi di lino (sostituto dell’uovo), sale, olio d’oliva. Il “formaggio” non è formaggio ma realizzato con noci di macadamia; il pesto è con i pistacchi, basilico e spinaci.
-4.Tortino al cioccoolato crudo: il cuore del dolce è di cacao crudo e sciroppo d’acero, il “pan di spagna” è di farina di cocco ( ricavata dal cocco dopo l’estrazione dell’olio), e anacardi e alga (irish moss) che ammorbidisce l’impasto...
Incredibilmente squisito!!!
Vi ho stuzzicato l'appetito?
Per fortuna è nato Cruditaly allora!
Sono già in vendita i dvd dove direttamente lo chef entrerà nelle vostre case e vi spiegherà passo passo le ricette più gustose, dalle più semplici alle più complesse, che potrete preparare direttamente a casa vostra.
E vi lascio con un meraviglioso tortino al cioccolato dal cuore fondente...crudo ovviamente!! :)