Le dita color bordeaux

Possono sembrare semplici panini dolci, ma per me sono panini dolci pieni di ricordi.

Se vi capita di girare per le strade di città polacche, come quella di Stettino, città meravigliose (e non lo dico perchè sono di parte!) sicuramente anche voi noterete piccoli chioschetti dai quali proviene un meraviglioso profumo di pane, panini e brioche...

Sono piccoli chioschi, di legno in genere, con una vetrina che mette in mostra ogni specialità polacca, da portare a casa o perchè no da mangiare così per strada. 

Non si entra dentro, si ordina tutto da quella piccola finestrella dalla quale si scorge una signora che allunga il braccio e con opportuni guanti prende ciò che indichi.

La scelta è ardua.

Si deve assaggiare tutto! 

Ogni specialità è unica nel suo genere. 

Questi sono i primi panini che ho assaggiato in Polonia. Conoscete la mia passione per i frutti di bosco e come raccontare quel meraviglioso sapore in bocca di mirtilli e di una pasta brioche dolce, ma non troppo che ricordava leggermente la pasta frolla.

Quei panini (insieme a molti altri) la nonna me li faceva trovare sempre in casa,usciva di casa sempre un po' prima della colazione e tutte le mattine erano li sul tavolo apparecchiato tutti per me.

Da bambina (non ditelo a nessuno, ma lo faccio anche ora) adoravo mettere il dito nel ripieno, per poi mangiare i mirtilli acchiappati con le dita e ritrovarmi le mani di un bellissimo color bordeaux.

Si chiamano Jagodzianki, il nome deriva dalla parola "jagody" che vuol dire mirtilli, come potete intuire quindi sono morbidi panini ai mirtilli.

Si possono trovare anche glassati, ma io e le glasse non andiamo molto d'accordo.

Purtroppo, il colossale problema che mi affligge e cioè il fatto che non riesca a trovare mirtilli freschi, l'ho aggirato mettendone una manciata di quelli surgelati e un cucchiaio di marmellata di sambuco però, un connubio perfetto!

Proverò a fare una piccola raccolta, già abbiamo iniziate con queste deliziose briochine , continiamo con i Jagodzianki. 

Siete con me? :)

Ingredienti (per una teglia):

100 g di farina manitoba

150 g di farina 00 (più quella per la lavorazione)

50 g di zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo

90 g di burro morbido

90 ml di acqua tiepida

1/2 bustina di lievito di birra disidratato (o 10 g di lievito di birra fresco)

sale

marmellata di sambuco (o di mirtilli neri)

mirtilli neri (se surgelati, lasciati scongelare)

Sciogliete il lievito nell'acqua, anche se usate quello secco (lo so che dietro la bustina c'è scritto di unirlo direttamente con la farina, ma oggi fate un eccezione :) e aggiungete un pizzico di zucchero.                                                                  In una ciotola capiente unite le due farine mescolate tra loro, lo zucchero, uovo e il tuorlo. Iniziate a mescolare aiutandovi con una spatolina e poi con le mani. Poco alla volta unite l'acqua con il lievito e alla fine il burro.

Impastate velocemente, a questo punto sarà più facile su un tavolo da lavoro ben infarinato fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite l'impasto e lasciate lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio.

Intanto che aspettate, affondate il cucchiaio nella marmellata.

Ricomponetevi e stendete l'impasto sulla spianatoia aiutandovi con un mattarello fino all'altezza di 1 cm o 1,5 cm.

Tagliate la pasta con un coppapasta (o con un bicchiere) per formare dei cerchi.

Mettete nel centro un cucchiaio di marmellata di sambuco e qualche mirtillo.

Facendo attenzione, prendete i lembi esterni dell'impasto e tirateli al centro, seguendo un andamento circolare per formare dei panini. Se trovate difficoltà ad unire i lembi aiutatevi con dell'acqua.

Lasciate lievitare i panini su una teglia con carta forno (meglio se riutilizzabile come quella Tescoma ) per almeno un' altra ora e mezza.

Riscaldate il forno a 180° e infornate in forno ben caldo per 20- 30 minuti.

Spolverizzate di zucchero a velo.

Buon fine settimana cari lettori,