Io l'8 ogni giorno

New York, 1908.

129 operaie dell'industria tessile Cotton scioperarono per protestare contro le terribili condizioni in cui erano costrette a lavorare. 
Lo sciopero si protrasse per alcuni giorni finchè, l'8 marzo, il proprietario Mr. Johnson bloccò tutte le porte della fabbrica per impedire alle operaie di uscire dallo stabilimento. 
Ci fu un incendio doloso e le 129 operaie prigioniere all'interno dello stabilimento morirono arse dalle fiamme. Da allora, l'8 marzo è stata proposta come giornata di lotta internazionale, a favore delle donne. La commemorazione, tutta americana, delle vittime è stata poi accolta in tutto il mondo 
come la giornata simbolo del riscatto femminile. 

Domani è la festa della donna.
Mi piacerebbe non tanto ricordare questa giornata, quanto il motivo per cui è importante ricordarla. Nonostante ciò questo è e resterà un blog di cucina.

In genere non amo particolarmente le torte al formaggio, o almeno non amo quelle torte che sanno particolarmente di formaggio. I lettori più attenti sanno che di questa torta vi ho parlato nei post precedenti, appena tornata dalla Germania.
La ricetta originale tedesca prevede un formaggio tipico tedesco, il Quark e il preparato per budino (richiesto spesso anche da molte ricette polacche).
La ricetta l'ho dovuta "italianizzare", non tanto per spirito patriottico (?) ma piuttosto perché il formaggio in questione non l'ho potuto acchiappare.
So per certo che si trova facilmente nei discount come la Lidl (che da me però dista qualche km...), in compenso in altri discount ho trovato il formaggio Quark genuss, sempre tedesco, ma di una famosa marca che produce anche in Italia. Questo formaggio è simile ad uno yogurt cremoso con una percentuale bassissima di grassi, per questo ho dovuto aggiungere il mascarpone al composto.
Di ricette italianizzate nel web ce ne sono a bizeffe, soprattutto quelle che sostituiscono il quark con solo ricotta (magari con l'aggiunta del succo di limone).
Ho preferito evitare un dolce solo con la ricotta, proprio per le motivazioni descritte sopra.
Se riusciste a trovare il Quark " puro" potete benissimo usare solo quello, o metà Quark e metà ricotta, eliminado il mascarpone.

Kasekuchen mit kirschen 

(torta al formaggio con le amarene)

Ingredienti:
500 g di pasta frolla
200 g di ricotta light
250 g di mascarpone
150 g di quark con lo yogurt alla vaniglia  (0,2 % di grassi)
3 uova
150 g di zucchero semolato
1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
sale
amarene sciroppate qb (Toschi)

Nel mixer (con le lame inserite) mettete i formaggi, i tuorli e lo zucchero. Azionate per pochi secondi fino alla creazione di una soffice crema, aggiungete la polvere del preparato e un pizzico di sale.

Stendete la pasta frolla e rivestite una teglia da crostata (meglio se apribile), bucherellate il fondo e aggiungete le amarene e infine la crema di formaggio.
Cercate di correggere l'atezza della pasta frolla con l'altezza della crema, così che dopo la cottura, la torta tenderà ad abbassarsi un pochino (è normale) l'altezza della frolla sarà la stessa del ripieno.

Infornate in forno già caldo per una cinquantina di minuti a 180 °, o fino a quando non si sarà dorata la torta e avrà creato in superficie le tipiche crepette.
Il giorno dopo è ancora più buono ;)

Sarà un dolce che vi sorprenderà sia per la sua sofficità che per il suo gusto delicato e piacevole.