Un grammo di felicità

Tutto è iniziato 3 giorni prima

Ormai i lettori che mi seguono da un po' hanno iniziato a capirmi e hanno scoperto che sono una persona moooolto parsimoniosa :)
Non mi piace buttare via nulla, ma proprio niente!
Così impastando uno dei tanti lievitati (prossimamente on line) mi è capitata la sfortuna che mi avanzasse un pizzico di lievito di birra, di quelli secchi in bustine.

Lì per li mi è venuta l'idea di trattarlo come una "pasta madre" , ho aggiunto un cucchiaio di acqua tiepida e l'ho iniziato a sciogliere, aspettando che si riattivasse (facendo quella simpatica schiumetta) e aggiungendo così un cucchiaione di farina, l'ho impastato leggermente e lasciato riposare tutta la notte nel misurino dei liquidi coperto.

Il giorno dopo, (lui intanto era cresciuto) sono andata a cercare nel web se c'era qualche possibilità di far diventare quel piccolo grammo di lievito una pasta madre. Purtroppo non sono giunta a una conclusione definitiva, in compenso sono capitata in una vecchia discussione del forum di gennarino nella quale c'era Paoletta e Adriano che parlavano di un pane (toscano) fatto con un grammo di lievito.
Il procedimento è durato 3 giorni, ma la soddisfazione di sfornare due filoncini di pane caldo è stata enorme.

Essendo stata la prima volta sono molto soddisfatta. Devo ancora imparare molte cose circa l' alveatura, i metodi di impasto, e la forza delle farine, ma oggi vi lascio il procedimento dei due maghi della pianificazione seguito alla lettera (tranne per quanto riguarda l'aggiunta di sale ) che mi ha permesso di sfornare un pane ottimo e super mollicoso (come piace a me).

Pane (casareccio) con un cucchiaino di lievito di birra secco

Ingredienti:

480 g di farina 0 (più quella per la lavorazione)

250 g di acqua (tiepida)

1 cucchiaino (più o meno) di lievito di birra secco

sale

GIORNO 1

La sera sciogliete il lievito in un cucchiaione di acqua (25 g) e impastatelo con altri 50 g di farina 0.

Lasciatelo in una ciotola o in un barattolo chiuso per tutta la notte

GIORNO 2

La mattina aggiungete altri 50 g di farina e 25 g di acqua e impastate per un po'. 

Ripetete la stessa operazione la sera.

Lasciatelo riposare come il giorno 1

GIORNO 3

Dividete a metà il lievitino (io l'ho usato per un altro lievitato) *

Il pomeriggio impastate 375 g di farina 0 e 200 g di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la metà del lievitino (che sarà lievitato un bel po') sul piano di lavoro e posizionateci sopra l'impasto.

Impastate per un po' e lasciatelo lievitare ben coperto per tutta la notte.

GIORNO 4

Stendete l'impasto e iniziate a lavorando tirando la pasta dagli angoli e posizionarla al centro, facendo questo lavoro girando in senso orario. 

Dividete l'impasto in due e ripetete le pieghe e lasciate lievitare per una mezz'oretta.

Riprendete l'impasto lavorandolo con i pollici ( io ho aggiunto qui un pugno di sale ) e formate  poi dei filoncini, lasciando la chiusura in basso.

Ad uno dei due filoncini ho aggiunto una manciata di noci decorticate.

Infarinate la teglia e i filoncini e lasciateli sulla teglia del forno a lievitare (coperti) per altre 2 ore.

Cresceranno ancora almeno il doppio!

Riscaldate il forno a 220° e poi abbassate la temperatura a 200° infornando i filoncini e lasciateli per un altro quarto d'ora. Abbassate nuovamente la temperatura a 180° e cuocete per altri 40 minuti.

{ Piccoli accorgimenti: }

• Ho messo una teglia con dell'acqua in forno sotto i filoncini, in modo da creare umidità e non far cuocere eccessivamnete il fondo (ha funzionato benissimo!)
• Ho aperto di tanto in tanto il forno per far uscire l'umidità creata dall'acqua
• Una volta cotti, cercate di posizionarli in maniera rialazata dalla teglia (magari su una gratella) e  lasciateli raffreddare in forno spento

Con affetto,