Smart cooking

Che cos'è?

Lo smart cooking è una nuova tendenza culinaria ispirata alle buone abitudini in cucina.
Una tendenza che mi rispecchia in pieno e che grazie a Parmigiano Reggiano, che con la sua bella iniziativa sta facendo in modo di espandere una giusta valorizzazione del cibo, attraverso soprattutto la riduzione degli sprechi.
Prima di preparare il pranzo aprire il frigo e vedere cosa abbiamo lasciato nei meandri più nascosti di quest'ultimo.
Non si butta via nulla a casa mia, non riesco proprio a sopportarlo.
In compenso, mi sento soddisfatta e felice quando si riesce a tirar fuori (la maggior parte delle volte) una "signora cena" dagli avanzi dei giorni precedenti.

Queste piccole tartine sono nate così.
Vi ricordate la mia pasta madre? beh, è nata! (non si sa come, quindi anche questo fa notizia) e ha solo un mese e mezzo.
Poverina lei (qualcuno direbbe).
Comunque, ancora non me la sono sentita di usarla per qualche lievitato complicato, considerando anche il fatto che la rinfresco una volta ogni settimana 2 settimane, quando le va bene!
Questo perchè dopo averla creata (con non poca fatica) e aver scoperto che andava nutrita almeno ogni 3 giorni più o meno, e BUTTATO la pasta in eccesso, ho pensato che non faceva per me.
Così ho lasciato marcire(?) la creatura chiusa in un barattolo in frigo, sperando comunque che non morisse (che pensieri contorti che ho certe volte...).
Affranta dai rimorsi di coscienza, l'ho tirata fuori, riempita di paroline dolci e di tanta farina 00 mischiata ad acqua zuccherina (mantenete il segreto però ;)) e pufff...
è rinata!
Miracolo!
Ho preso a cuore la situazione e da quel giorno l'ho rinfrescata ogni settimana (che poi con il tempo sono diventate due...ma è un'altra storia) e non ho mai e dico MAI buttato via gli eccessi!
Nella maggior parte dei casi toglievo la crosta dura e secca e al suo peso effettivo aggiungevo altrettanta farina! Tiè!
Negli altri casi impastavo gli eccessi con un po' d'olio, di aromi, un po' di farina...così in dispensa ci sono sempre crackers, grissini, schiacciatine, oppure tartine....
Questa volta avevo da finire una manciata di semi di sesamo e una mela tagliata a metà del pranzo...
Mi sono divertita a creare dei triangolini, per ricordare la forma in commercio del parmigiano.
Se la scelta degli ingredienti insieme vi sembrerà azzardata, provateli.
E' un accostamento delicato e perfetto per un aperitivo.
( Muahahahah ) queste si che so soddisfazioni!

Schiacciatine al parmigiano reggiano dolci-salate 

Ingredienti

per la base:

220 g di pasta madre (rinfrescata)
30g di olio evo
farina 00 e semola q.b.
50g di parmigiano reggiano grattugiato
una manciata di semi di sesamo
sale e pepe

per il ripieno:

tacchino a fette sottili
noci sgusciate
mela (meglio se verde)
foglie di basilico
miele di castagno


Dopo aver rinfrescato tutta la vostra pasta madre (senza quindi buttare gli eccessi), toglietene 220 g.
Questa quantità mescolatela con l'olio, il parmigiano, il pepe e un po' di farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e uniforme. Formate una palla e incidete con un coltello affilato una croce (non troppo profonda) sulla superficie.
Lasciatela riposare in una ciotola coperta, fino al suo raddoppio.

Accendete il forno a 200°.
Riprendete l'impasto, formate un buco al centro e aggiungete il sale e i semi di sesamo. Impastate ancora un po' e infine stendetela (fino ad uno spessore di 3-4 mm) con l'aiuto di un mattarello.
Ritagliate dei triangoli, create dei buchini con una forchetta e posizionate la pasta su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate per una ventina o anche meno (se usate il ventilato).
Attenzione a non farle bruciare.
La schiacciatine si alzeranno ai lati e saranno pronte quando avranno un colore dorato.

Servitele con un'insalatina di mele a cubetti e noci sbriciolate su una fetta di tacchino, con una foglia di basilico e una goccia di miele.

P.S.   Alla fine anche con la pioggia sono riuscita a scattare le fotografie, diciamo che mi ha pure aiutato a creare quel tocco di serietà in più.
Si impara piano piano :)