Combattere i mulini a vento...

...fa più male a te che ai mulini".

Tra i mulini di una città olandese, esattamente a Zaanse Schans il profumo di cacao inebria l'aria.

Sembra di stare in una favola, camminare indossando gli zoccoli di legno gialli e il vestito tipico, quello con una cuffia bianca di pizzo a punta. Ma più che olandesina da copertina, mi sembro Don Chischotte che ha intrapreso un viaggio e che lotta contro i mulini a vento. Mi è sempre stato simpatico, perchè lo vedevo come i più abili tra i sognatori. Un bel viaggio però molto spesso è fatto anche di buoni compagni di viaggio, che possono essere quelli con cui sei partito o quelli che hai incontrato per strada.

E da loro, con il tempo, la pazienza e il saper cogliere, puoi imparare molte cose, soprattutto se sono persone diverse da te. 

Puoi imparare a vedere la vita da un altra prospettiva, ad affrontare i problemi uno alla volta, ad apprezzare di più il dolce non far niente. Puoi imparare molto anche in cucina, come ad esempio che l'insalata si può mettere nel riso, che "ciambella" sono torte, tortine, muffins o plum cake e che il tiramisù si può fare in quarantacinque modi diversi, senza utilizzare il formaggio, il caffè o le uova.

Puoi inventare nuove ricette unendo gli ingredienti rimasti in frigorifero oppure scoprire nuovi dolci. Come questa torta che era nei ricordi di Maria, di un viaggio a Stoccolma tra neve e barche spaccaghiacci. 

Ero scettica all'inizio. Il mio piccolo bottino di lamponi è sempre stato così prezioso che lo trattavo con cura e sporcarlo di nero non mi è mai sembrata una buona idea. 

Ma mi sbagliavo.

Ne sto facendo scorta, come lo scoiattolo fa scorta per l'inverno.

Sto facendo scorta di colori, del rumore dell'acqua dei canali, del solletico al collo che il vento si diverte a farmi in bicicletta.

Sto raccogliendo ricordi in un cassetto, biglietti in una scatoletta, pensieri in un quadernino a fiori, e provo a far entrare tutto ciò che resta in uno zaino a righe blu. 

Per ora ci divertiamo a mixare canzoni italiane, a sdraiarsi su un prato verde, a ridere a bocca spalancata, a scrivere bigliettini di auguri di amici immaginari.

Per ora ci divertiamo sporcandoci le mani di crema, riempire la cucina di briciole e a fare torte.

E' un dolce che nasconde tutte le sfumature di un amicizia.

Tanti auguri Maria.

Torta al cacao e lamponi

Ingredienti (18cm di diametro):
{ricetta di Claudia}

250g di farina

230g di zucchero

135g  di burro

3 uova

20g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

250g di lamponi

200ml di acqua

100g di zucchero

per la crema al cacao:

500 ml di latte
4 tuorli
160 gr di zucchero
70 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro

Fate fondere il burro in un tegame. Ancora a caldo aggiungete lo zucchero e mescolate fino al completo (o quasi) assorbimento. Versate il tutto in una ciotola capiente e lasciate raffreddare. Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescolate con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Rompete quindi le uova nell'impasto uno alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto senza grumi.

Rivestite una tortiera con carta forno e cuocete la torta a 180° per 45-50 minuti.

Fate la prova stecchino.

Preparate la crema portando a ebollizione il latte.

Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la farina e il cacao amaro, aggiungere il composto al latte, far cuocere rigirando molto bene con un cucchiaio di legno. 

Lasciatela raffreddare.

Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungendo i lamponi (lasciandone alcuni per la decorazione).

Una volta fredda tagliate la torta in uno strato (o volendo anche due) bagnate la torta con lo sciroppo di lamponi. Aggiungete la crema e spalmatela per bene inserendo qualche lampone qua e la.

Coprite con il secondo strato di torta e rivestite il tutto con la crema rimasta.