i Gołąbki

I (letteralmente) " gouombki "
In Polonia sono un piatto tipico. La traduzione è "piccioni".
Sono involtini di carne (e riso), ma vi assicuro che non è quella di piccioni!
E sinceramente non credo che questa variante esista :)

Noi a casa ne mangiamo spesso e volentieri.
A casa.
E' passato quasi un anno da quando ne mangiato uno, anzi 10 e per una settimana intera.
Si sa che le nonne  fanno quantità super abbondanti di cibo, per amici, nipoti, vicini di casa...
Ma la mia di nonna (ve la ricordate vero? :)) fa quantità superstraenormementeeinfinitivamente abbondanti di cibo anche per due persone, che alla fine sono costrette a mangiare involtini per una settimana.
Il cibo non si spreca!

Eccerto!!
Dopo che fai un kg di crepe per colazione utilizzando 1 kg e mezzo di farina sempre per due persone (che alla fine sono costrette a mangiare crepe a colazione e involtini di verza a pranzo e a cena)...hai pure il coraggio di dire che non si spreca!!
E vabbé..
Le nonne alla fine le apprezziamo anche per questo no?
Si preoccupano ardentemente per te solo perché vuoi un involtino in meno sul piatto...e ti fanno sentire la persona più terribile del mondo proprio perché non apprezzi un altro involtino sul piatto!
Sono ottimi ve lo dico e ripeto, su questo non si discute, quindi provateli se non l'avete ancora fatto, ma cercate di non esagerare ;)

La ricetta è quella della nonna (si era capito?)
In base alla regione (polacca) cambia la modalità di preparazione, c'è chi per esempio la mette in forno, chi no, chi usa il riso e chi non lo aggiunge, chi non mette il pomodoro o chi soffrigge prima la cipolla.

Potete variare in base ai proprio gusti ovviamente, io però il riso ve lo consiglio, il ripieno sarà più morbido e decisamente più gustoso.

Gołąbki

(involtini polacchi di cavolo con carne e riso)

Ingredienti:

1 cavolo (o verza)
carne macinata di maiale (o quella che preferite)
2 uova piccole
mollica di pane
latte qb
passata di pomorodo o fior di filetti (Cirio)
1 bicchiere non pieno di riso (Acquerello)
pancetta a dadini (a piacere)
1/2 cipolla
paprika e lauro
sale (Gemma di Mare)
pepe


Aiutandovi con un coltello togliete il cuore del cavolo.
Per cuocere le foglie potete agire in due modi:
- cuocete il cavolo intero (precedentemente lavato e tolto le foglie esterne) in abbondante acqua salata e bollente. Scolatelo e togliete le foglie una ad una (la maggiorparte si staccheranno da sole);
-togliete le foglie prima della cottura, lavatele e sbollentatele in acqua salata e lasciatele scolare.
Fate attenzione a non romperle.

Fatto questo passaggio, togliete dalle foglie la parte dura, le nervature più grosse.

A parte in una ciotola mescolate la carne come quando fate le polpette, le uova, una alla volta, la mollica di pane (che avrete bagnato con del latte e strizzato), la cipolla a pezzettini, paprika, sale e pepe.
Aggiungete al composto il riso precedentemente lessato (ma non stra-cotto! Cioè toglietelo 5 minuti prima della cottura definitiva) e aiutandovi con le mani formate un impasto compatto.

Su ogni foglia mettete una manciata di ripieno e chiudete la foglia ad involtino, ricordandovi di piegare i lati esterni all'interno, come un pacchetto.

Sul fondo di un tegame mettete le foglie di cavolo avanzate (anche quelle rotte) e posizionate gli involtini uno al fianco dell'altro.
Versate dell'acqua fino a ricoprirli a metà, aggiungete il pomodoro,a pancetta e un po' di lauro.
Lasciate cuocere per una 40ina di minuti a fuoco medio-basso.

Vi piace la versione carnevalesca di Lamponi & tulipani? :)



Alla prossima,