il sole in un vasetto

Lei è un mio vecchio amore.

Un amore di quelli da "vissero felici e contenti".

L'avevo scoperta qualche tempo fa, fatta e rifatta più volte e anche con una dose palesemente eccessiva di burro finiva sempre così, con lei.
I buoni propositi c'erano: la metto di qua, la provo così, la inforno colù...
Ma niente da fare, mi ritrovavo seduta al tavolo con le dita profumate di limone.
Solo una volta, sono riuscita a metterla nel plum cake e il risultato è stato entusiasmante!
Forse ho trovato il mio confort food.
Ma parlo del lemon curd, non il curd in generale...
Quest'estate ho provato a farlo con altri tipi di frutta...un fiasco!
Forse ho sbagliato qualcosa, o forse sono proprio strana io, perchè questo curd è venuto davvero asprino, grazie ai limoni del babbo che erano particolarmente aspri...
Ma l'ho preferito rispetto a tutte le altre versioni fatte e rifatte!
Sono giunta comunque alla conclusione che sono strana io, ripensando qualche minuto sul cibo che preferisco.


Adoro la frutta aspra, specialmente i limoni, succhiando il succo dalle fettine intere.
Adoro le rape e tutta la famiglia dei cavoli, specialmente se crudi.
Adoro l'insalata non condita, le foglie della lattuga soprattutto mangiate come se fossero chips.
Adoro il cioccolato, ma non "a gelato", perché dopo un po' stomaca.
Adoro la parte verde del cocomero, quella che sa di cetriolo.
Adoro le frittelle di patate, ma con lo zucchero e per colazione.
Adoro il brodo vegetale, berlo nella tazzona (quella del latte) e senza pastina.
(elenco potrebbe continuare, ma è meglio per tutti che si ferma qui)

Sarò una svitata?
Forse l'avrete anche pensato leggendo gli ultimi post.
Io giustifico i miei momenti di follia come causati dallo "stess" (perenne).
A casa dicono che tutto fila...
Se 2 + 2
Fa 2 (?)
è perchè sono una laureanda in psicologia!

Ma torniamo al lemon curd, che è meglio.
Ve lo propongo in versione light senza burro (garantisco io per la golosità ;), e lo metto nell'impasto di questi soffici muffin (light?!) ai mirtilli, connubio perfetto e successo assicurato.
Vi basterà un oretta, due ciotole e una frusta...

Muffin ai mirtilli con lemon curd

Ingredienti 

per il lemon curd LIGHT:

160 ml di succo fresco di limone
2 uova
180g di zucchero semolato (Misura Stevia)
1 cucchiaio di amido di mais o maizeina

In una ciotola mettete lo zucchero e aggiungete piano piano il succo del limone, mescolando continuamente con la frusta, aggiungete le uova e la maizeina setacciata.
Mescolate ancora fino a quando non ci saranno grumi.
Cuocete a bagno maria la crema per pochi minuti fino a che non diventa densa.
Lasciate raffreddare.

per 10 muffin:

100g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 uovo
50g di burro
80 g di zucchero semolato (Misura Stevia)
50 g di lemon curd
1 bustina di lievito
1 manciata di mirtilli neri freschi (o surgelati)



Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi tra loro: farina, lievito, fecola setacciati e aggiungete lo zucchero. A parte sciogliete il burro, lasciate raffreddare, aggiungete l'uovo e il lemon curd. Mescolate gli ingredienti liquidi con una frusta a mano e aggiungeteli a quelli secchi.
I mirtilli se sono congelati, andranno prima scongelati su un colino e infarinati leggermente.
Mettete un cucchiaio di impasto nei pirottini da muffin, aggiungete qualche mirtillo e cospargete con un po' di zucchero la superficie così si creerà la crosticina.
Infornate a forno caldo a 180° per 15- 20 minuti.

Vi ricordo che siamo agli sgoccioli con il contest sulla melagrana!
Avete visto i premi? Partecipate se non l'avete ancora fatto :)

Un bacio,