Qui Quo... qua qua!

Avrete sicuramente notato in fondo al blog il logo dello Sweet Team. Siamo 11 foodblogger alle quali la De Agostini ha offerto la splendida opportunità di far parte di questa dolce squadra.



Ogni giorno, per ben due mesi, ognuna di noi proporrà una ricetta di piccola pasticceria, servendosi degli strumenti e degli utili consigli forniti dai fascicoli "Crea e Decora dolci delizie". La raccolta è già in edicola, non lasciatevi sfuggire l'occasione! Sul sito di Dolci Delizie troverete tutte le informazioni necessarie sull'opera, su sconti e abbonamenti.
Potete seguirci sulla pagina facebook ufficiale per scoprire le ricette già pubblicate e quelle in arrivo.
Io prendo il testimone da Dolci in boutique e domani sarà il turno di Emanuela del blog Pane, burro e alici di intanto vi lascio a queste deliziose paperelle di cioccolato!

Cioccolatini ripieni

Ingredienti:

200g di cioccolato a latte (o fondente)
50g di cioccolato bianco
topping al caramello, pasta di nocciole qb
noccioline, riso soffiato o quello che preferite
 per la decorazione:
colore alimentare azzurro


Se avete la "cioccolatiera" non dovrete preoccuparvi del temperaggio del cioccolato, sennò potete utilizzare il classico metodo a bagno maria per sciogliere il cioccolato.
Sciogliete quindi il cioccolato a latte. Una volte sciolto spennellate con attenzione l'interno degli stampini con il cioccolato. Lasciate solidificare in freezer per una decina di minuti.
Ripetete l'operazione per formare un altro strato di cioccolato.
A questo punto riempite i vostri cioccolatini con quello che preferite: caramello e noccioline, riso soffiato...Ne basterà un cucchiaino.

Lasciate i cioccolatini a consolidarsi in freezer per 15-20 minuti.
Rivestite tutta la superficie con il cioccolato rimasto, per sigillare bene i bordi; lasciate solidificare nel freezer per un'altra ventina di minuti.
Intanto sciogliete il cioccolato bianco.
Una volta che i cioccolatini sono pronti, capovolgete lo stampino su un vassoio e battete con un movimento deciso, i cioccolatini si staccheranno da soli.

Inserite il cioccolato bianco in una sac a poche con il beccuccio molto piccolo e decorate le vostre paperelle a piacere.

Lasciate ancora una volta solidificare, anche in frigorifero andrà bene.
Potete servirli creando un effetto bagnato con dei colori alimentari.

La ricetta è semplice, l'unica difficoltà è nel temperaggio del cioccolato. Utile, quasi indispensabile è un termometro da pasticceria che vi permette di raggiungere con facilità e non superare la temperatura del cioccolato ideale per ottenere un risultato lucido e uniforme.
Le temperature sono:
per il cioccolato fondente 31°
per il cioccolato a latte 29°
per il cioccolato bianco 28°

Neanche io possiedo un termometro, ma ho utilizzato la cioccolatiera,una sorta di macchinetta per fonduta. Altri metodi casalinghi per il temperaggio del cioccolato senza termometro sono sciogliendo il cioccolato a micronde ( scaldando il cioccolato a potenza bassa, programmando da 15 a 20 secondi ogni volta),  per “inseminazione” (inserendo a bagno maria i 2/3 del cioccolato totale da sciogliere, una volta sciolto, tolto dal fuoco aggiungete il restante cioccolato e mescolate), utilizzando come piano di lavoro un marmo o un granito, quindi per "spatolamento", ma ci vuole molta manualità.

Anche se non avete un termometro vi consiglio comunque di provare a fare i cioccolatini, sono veloci e fanno sempre la loro figura!
Ma sbrigatevi a mangiarli, con questo caldo rischiano di sciogliersi tra le dita ;)