Say cheese!

La sfida è stata proposta da Teresa di Peperoni e Patate in collaborazione con il Consorzio Formaggi Svizzeri si chiama Street Cheese Parade. 

In questi giorni anche chi di voi non ha preso parte alla gara avrà visto sicuramente blogger alle prese con piatti nei quali i  protagonisti sono stati i formaggi svizzeri.

Ed ecco la mia ricetta (forse ce ne sarà un altra nei prossimi giorni, non vi nego che mi sono divertita :) i bagels rigorosamente al formaggio.

In genere i bagels sono ricoperti con semi di papavero oppure con semi di sesamo e vengono mangiati così appena sfornati oppure tagliati a metà e riempiti, come nei brunch più alla moda.

 Ne ho mangiati tantissimi in Polonia, in Germania e perfino in Islanda. Sono il "cibo da strada" per eccellenza in alcune di queste zone, compresa la Grande Mela. A chi attribuire la nascita di questi panini col buco è ancora un mistero. Con sicurezza si sa che sono un pane di origine ebraica. Alcuni gli attribuiscono ad un polacco in occasione della vittoria di una guerra e che siano poi stati esportati  negli Stati Uniti, e in particolar modo a New York dagli immigranti ebrei nel XX secolo. Un'altra leggenda narra che i bagels siano stai ideati da un panettiere di Cracovia nel 1863, per rendere omaggio al re Jean Sobiesky III per aver impedito ai Turchi di invadere Vienna. Il panettiere avrebbe creato questo pane a forma di staffa (bugel in tedesco) in onore del cavaliere vittorioso. 

Insomma onore al loro inventore. La mia versione è più sostanziosa, per uno street food che non ha nulla da invidiare ad un pranzo seduti in tavola.

Gruyère Bagels (semi integrali) ripieni di arrosto di maiale, verza e radicchio

Ingredienti

per i bagels (12):

100 gr. farina manitoba 

200 gr. farina 00 

100g farina integrale

225 ml di latte bollente
50 gr di burro
20 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
1 cucchaino di sale
1 albume

Gruyère grattuggiato

per l'arrosto veloce:

400g di arista di maiale

1/2 gambo di sedano
1 carota

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

qualche prugna secca

olio evo

sale e pepe

per il ripieno:

1 verza

1 radicchio rosso tondo

mostarda forte qb

qualche fettina di Gruyère 

Per i bagels al formaggio: Versare il latte in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero e lasciare intiepidire. Intanto sbriciolare il lievito nel latte e mescolare bene. Dopo cinque minuti comincerà a formarsi una schiumetta. Aggiungere solo l'albume e il sale. Mescolando aggiungete le tre farine già mescolate insieme.

Portate il composto su un tavolo di lavoro infarinato e impastate bene er ottenere un composto liscio che non si attaccherà più alle mani. 

Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

Intanto potete preparare l'arrosto.

Riprendete la pasta e lavoratela, dividetela in 12 parti uguali. Formate prima dei panini e poi formate un buco al centro con il dito e fate letteralmente girare il vostro bagel attorno al dito come fosse un hula hop!

Create un buco grande, altrimenti in cottura si chiuderà.

Lasciateli riposare per una mezz'ora.

Accendete il forno a 200 gradi.

A parte mettete sul fuoco un tegame largo con dell'acqua e portatela ad ebollizione.

Prendete i bagels e mettelteli dentro il tegame con l'acqua bollente, per meno di un minuti da una parte e dall'altra a fuoco basso.

Scolateli e metteteli su una placca da forno foderata di carta forno e lasciando abbastanza spazio tra l'uno e l'altro. 

Rivestiamoli in superficie con il formaggio grattuggiato e posizionate la teglia in forno per circa 30 minuti

Sforniamo e asciamo raffreddare su una gratella. 

Per l'arrosto di maiale veloce: nella pentola a pressione mettete un goccio di olio, aggiungete la carne, le verdure tritate, gli spicchi d'aglio, le prugne e ricoprite la carne con dell'acqua. Chiudete il tutto e lasciate cuocere secondo le indicazioni della vostra pentola. 

Una volta cotto, la carne sarà così tenera che potrete sfilettarla con l'aiuto di una forchetta. Il sugo rimasto, frullatelo e se necessario aggiungete un cucchaio di farina.

Lavate e pulite la verza togliendo la parte dura. Tagliatela in quattro e lessatela in acqua salata. Tagliate anche il radicchio rosso precedentemente lavato e componete il vostro cheese bagel .
Iniziate con una spalmata di mostarda, qualche forchettata di arrosto, la verza, la fettina di Gruyère e il radicchio.

Buona Swiss Cheese Parade a tutti!