Quel rotolino in più...

Come noterete questi giorni c'è un viavai di ricette salate sul blog.
No, non sono a dieta (o come dice la mamma "sì sono a bieda") anche se una certa attenzione al mio corpo la sto riservando, in procinto di Agosto e di un viaggio...soprendente? innovativo? confusionario? incredibile? non mi sto rendendo conto di dove sto andando?...
vabbè, ve ne parlerò a tempo debito :)

Tornando a noi, i dolci non mancano in casa (come potrei sostenere lo studio dell'ultimo esame più pesante che finora abbia mai studiato, nel mese di luglio?) e presto torneranno anche nel blog.
Intanto oggi vi voglio offrire un bel arrosto ripieno.
In casa è la specialità della mamma.
Pur non amando troppo la carne (e pesce), come la figlia del resto, l'arrosto è un must.
Quando sono stata invitata al progetto ideato dall'azienda Bauer " in cucina con personalità" mi è subito venuto in mente l'arrosto. Per quanto mi riguarda in questa ricetta la mia cucina è stata "friendly".
E' infatti nonostante la cottura sia un po' lunga, è un piatto con molte sfaccettature; il ripieno può essere diverso e vario secondo propri gusti: solo di verdure, solo di formaggi, prosciutti vari, avanzi della sera prima... anche per la carne la scelta può ricadere per quella preferita, tacchino, maiale, pollo...
E' buono anche freddo, non solo si ha la cena per almeno due giorni, è anche perfetto per l'estate e per le gite fuori porta, tagliato a fettine e messo in appositi contenitori.
Che volete di più?
Chi conosce gli arrosti sa bene che quel sughetto delizioso che ne scaturisce dalla cottura è buonissimo, ma non basta mai. Sempre troppo poco per accompagnare ogni singola fettina.
In questo mi è venuto in aiuto Bauer con il fondo Bauer per intingoli e salse. Preparato in pochi minuti, aggiunto all'arrosto, ha dato quel tocco in più che mancava!
Voglio sottolineare che i prodotti Bauer sono tutti naturali, basta leggere gli ingredienti di ogni prodotto e ce ne possiamo rendere conto.

Arrosto ripieno di pancetta, radicchio e brie 

Ingredienti:

600- 800 g di lombo di maiale
3-4 fettine di pancetta affumicata
1 radicchio rosso piccolo
qualche fettina di formaggio brie ( o asiago)
1 cipolla rossa
vino bianco secco qb
brodo vegetale qb
fondo bruno Bauer
prezzemolo, rosmarino
sale e pepe
olio extravergine

Lavate e tagliate a fettine sottili il radicchio. In un tegame con un filo di olio e la cipolla tagliata a julienne aggiungete la pancetta, lasciando rosolare per qualche secondo e poi il radicchio. Lasciate cuocere per qualche minuto fino a che il radicchio non si appassisca, aggiungendo qualche mestolo d'acqua se necessario. Salate e pepate e lasciare raffreddare.
Fate tagliare la carne dal vostro macellaio di fiducia a tasca, oppure tagliatela voi. Battetela con il batticarne, salate e pepate e aggiungete prima le fettine di pancetta, poi il radicchio e infine il brie. Arrotolate la carne ben stretta, facendo attenzione a non far uscire il ripieno e legarla con dello spago da cucina o con la retina per gli arrosti (che mi ha gentilmente regalato il macellaio).
In un tegame fate riscaldare un goccio di  olio e aggiungete l'arrosto, facendolo soffriggere e girarlo ogni tanto. Bagnatelo con il vino e poi con qualche mestolo di brodo vegetale oppure con dell'acqua.
A cottura ultimata lasciatelo freddare per bene.
Nel frattempo preparate il fondo di cottura con il fondo bruno Bauer e l'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete il fondo del vostro arrosto e servite sulle fettine di carne.
Io le ho accompagnate con un insalata di cetrioli e sesamo.